爱上蔬菜：让蔬菜成为餐桌上的主角

爱上蔬菜：让蔬菜成为餐桌上的主角第1张

当我们谈论一顿饭时，蔬菜常常是可有可无的配角，甚至是反面角色。但如果它们能成为主角呢？

当蔬菜成为配角

医生和营养师总是强调“多吃蔬菜”。但对很多人来说，这很难做到，因为他们对蔬菜并不感兴趣，甚至不喜欢蔬菜。卡罗琳·钱伯斯是新烹饪书《不知道做什么时要做什么》的作者，她说，很多人在童年时第一次接触蔬菜的方式就是蒸。虽然蒸对于某些蔬菜来说很有效，但并不是所有的蔬菜都能以这种方式达到最佳口感。

钱伯斯补充说，要学会爱上蔬菜，或许意味着要拓宽我们在烹饪蔬菜方面的理解。

钱伯斯住在加利福尼亚州卡梅尔谷。她表示，虽然我们可能想全年都只吃自己最喜欢的蔬菜，但植物在合适的季节食用味道确实更好，也会更有趣。

幸运的是，钱伯斯专门研究如何让食物变得有趣和令人兴奋，而且不费吹灰之力。她以餐饮业起家，后来成为一名食谱开发人员。当新冠疫情来袭，人们被困在家中时，她开始在网上发布一些用现有食材就能轻松制作的食谱。

她说，让蔬菜成为你期待的一部分并不需要付出太多努力。

钱伯斯说，如果你认为盘子里的植物是一道“必须吃”的菜，而不是“想吃”的菜，可能是因为你没有正确地烹调它们。

“我认为在很多情况下，如果蔬菜烹饪得当，它们比肉更有风味。”她补充道。

钱伯斯在 Instagram 上分享食谱，并主持播客“So Into That”。她说，在秋季和冬季，烘烤是获得美味蔬菜菜肴的最佳方式之一。

“夏季蔬菜生吃很好吃。玉米、青豆、西红柿——这些东西生吃或烹饪三分钟都很好吃。”她说（不过，布鲁塞尔芽、南瓜和红薯就不一样了）。

“为了让这些东西变得非常好吃，你必须在比你想象的更高的温度下烘烤更长的时间。”她补充道。

钱伯斯说，在烘烤蔬菜时，诀窍是将烤箱保持在华氏400到425度之间，约35到40分钟，南瓜需要更长的时间。

钱伯斯说，在较高的温度下烘烤可以帮助你获得正确的质地，去除布鲁塞尔芽中的硫味，并让南瓜焦糖化变甜。

“我不想在华氏300度(左右)的温度下进行任何烘烤。我想要400度以上，持续至少35分钟，可能更接近450度。”她补充道。

你怎么知道你什么时候做对了？质地可以是一个很好的指标。

钱伯斯说，对于这些冬季蔬菜来说，酥脆的外壳很好，但重要的是与嫩嫩的内里搭配。

“这就是高温发挥作用的地方。”她说，“将它们加热到400度以上有助于使外皮有点酥脆，这样与烤盘接触的部分会让布鲁塞尔芽的外皮变得酥脆，而内里则柔嫩，入口即化。”

你可以翻动蔬菜，让它们均匀受热，但钱伯斯发现她经常不需要这样做。相反，她让接触烤盘的一面变得更酥脆。

她说，在烘烤的最后阶段，她喜欢保持烤箱灯亮着，并经常检查。

“一旦边缘开始变成金黄色，它们就会从金黄色很快变成黑色。”她补充道。

在你把蔬菜烤好后，用一些调味料让它们成为主角。

钱伯斯说，这并不需要太多工作。一点橄榄油、盐、胡椒粉和大蒜就能发挥很大的作用——或者使用商店里买的酱汁，让你的平日晚上变得轻松而令人兴奋。

她表示，绿女神酱（通常含有奶油、香草混合物和柠檬）或预制的香蒜酱可以为各种菜肴增色。

她补充说，哈里萨酱在大多数杂货店都能很容易买到，其中已经含有大蒜、柠檬、橄榄油和辣椒等味道。

钱伯斯说：“你得到了这种作弊的捷径成分，而不必自己做这一切。”“只要选择那些容易买到的、味道极好的东西，然后用它来搭配。”

制作4人份

将烤箱预热至华氏425度。
将鹰嘴豆倒入沥水器。沥干，但不要冲洗。
在烤盘上铺几层纸巾，然后倒入沥干的鹰嘴豆。使用另一张纸巾将它们拍干。丢弃所有纸巾，然后将鹰嘴豆摇动成均匀的一层。烤盘上现在会有一些鹰嘴豆皮——无需挑出来。它们会烤成酥脆的小块，非常好吃。
将胡萝卜对角切成½英寸厚的薄片，洋葱切成薄片。将胡萝卜、洋葱、橄榄油、哈里萨酱、蜂蜜和1茶匙盐加入鹰嘴豆中，搅拌均匀。
烘烤，直至胡萝卜外皮呈金黄色，但用叉子可以扎透，25至30分钟。
同时，在搅拌机或食品加工机中，将菲达奶酪和酸奶混合。将柠檬皮和汁放入搅拌机中，加一点盐。高速搅拌至顺滑，根据需要刮擦两侧，30至45秒。如果太稠，搅拌机很难搅拌，就每次加一点水，直到达到所需的稠度。
将香草和坚果切碎。
将烤好的蔬菜从烤箱中取出，转到冷却架上。品尝蔬菜，根据需要添加更多盐。搅拌香草。
在碗或盘子的底部抹上一大勺打发的菲达奶酪，上面放一堆烤蔬菜和一些坚果。如果你喜欢辣味，可以在上面再加一团哈里萨酱。